KT_MI_2_B

Kegiatan Terstruktur (KT)

KD. 02.01. Melakukan Sampling Produk Industri Kimia

Isilah titik-titik berikut ini dengan jawaban yang tepat ! (skor : 1)

1.       Kumpulan barang atau  bahan yang bersifat homogen & dapat diwakili oleh satu contoh disebut … .

2.       Sejumlah tertentu barang atau bahan yang berasal dari suatu populasi, diambil menggunakan metode tertentu dan digunakan sebagai wakil dari populasi tersebut disebut … .

3.       Ukuran contoh adalah ... .

4.       Contoh yang diambil dari populasi (tanding) disebut … .

5.       Contoh yang diambil dari contoh campuran disebut … .

Jelaskan istilah-istilah berikut ini ! (skor : 5)

1.    elemen

2.    karakteristik

3.    variable

4.    populasi

5.    sampling

6.    sampling error

7.    sampling frame

8.    probabilitas

9.    sample

10.           table bilangan acak

Jelaskan cara mengambil unit sampel dengan menggunakan tabel bilangan acak ! (Skor : 10)

1.       Air mineral dalam kemasan cup / gelas sebanyak 1 karton. Berisi 48 cup, tersusun atas 2 sap, tiap-tiap sap tersusun dengan bentuk 4 x 6

2.       Mie instan sebanyak 1 karton. Berisi 48 buah, tersusun atas 2 sap, tiap-tiap sap tersusun dengan bentuk 2 x 12

KD. 02.02. Mengelola Sampel di Laboratorium

Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut ini ! (Skor : 5)

1.       Jelaskan cara melakukan pengenceran & homogenisasi sampel “sirup” !

2.       Jelaskan cara melakukan pengenceran & homogenisasi sampel “terigu” !

3.       Jelaskan cara melakukan pengenceran & homogenisasi sampel “sarden” kemasan normal !

4.       Jelaskan  cara  melakukan  pengenceran & homogenisasi sampel “ham” kemasan kembung salah satu !

5.       Sebutkan macam-macam pengencer !

KD. 02.03. Mengidentifikasi Teknik Dasar Kuantitasi Mikroba

Isilah titik-titik berikut ini dengan jawaban yang tepat ! (skor 1)

1.       Air baku yang telah diproses, dikemas dan aman diminum disebut … .

2.       Air baku adalah … .

3.       Air mineral adalah … .

4.       Prinsip ALT yaitu … .

5.       Plate count didasarkan pada asumsi bahwa … .

6.       Lima syarat sebuah koloni yang ditentukan untuk dihitung yaitu … .

1.       MPN digunakan untuk menghitung … .

2.       Terutama untuk mendeteksi … .

3.       4 Ciri utama bakteri Gram positif yaitu … .

4.       Bakteri koliform adalah .. .

5.       Koliform yang berasal dar kotoran hewan / manusia disebut … .

6.       Contohnya … .

7.       Koliform yang berasal dari hewan/tumbuhan mati disebut … .

8.       Contohnya … .

9.       3 tahappengujian dengan metode MPN yaitu … .

10.    Prinsip pengujian MPN yaitu … .

KD. 02.04. Melakukan Pengujian Kualitas Makanan Minuman

Isilah titik-titik berikut ini dengan jawaban yang tepat ! (skor : 1)

1.       Pengujian kadar Clorida pada AMDK penting, sbeab … .

2.       Titran yang digunakan adalah … .

3.       Indikator yang digunakan yaitu … .

4.       TE tercapai jika … .

5.       3 Ciri susu sapi berkualitas tinggi … . (skor : 3)

6.       Rasa masam pada susu disebabkan oleh … .

7.       Penentuan asiditas susu dengan titrasi didasarkan pada reaksi … .

8.       Derajat asam Soxhlet Henkel adalah … . (skor : 2)

9.       Pada penentuan derajat keasaman susu digunakan larutan … .

10.    Pada penentuan derajat keasaman susu digunakan indikator … .

11.    Dengan perubahan warna yang terjadi … .

Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dan tuliskan jawaban anda pada lembar jawab ! (skor 1)

1.       Secara organoleptik daging yang berwarna hijau dapat dipastikan bahwa daging tersebut telah mengalami kerusakan yang disebabkan bakteri, sebab bakteri pada daging tersebut telah membentuk … .

1. TMA                        b. TMAO                                c. H₂S                      d. H₂O₂                   e. H₂S dan H₂O₂

2.       Kerusakan bahan pangan dapat dideteksi secara fisik, misalnya dengan melakukan uji … .

1. kekenyalan            b. viskositas           c. bau                     d. warna                 e. reduksi warna

3.       Spora bakteri termofil yang sering menyebabkan kerusakan makanan yang mengandung karbohidrat yaitu … .

1. Bacillus                   b. Leuconostoc      c. Lactobacillus     d. Pseudomonas   e. Koliform

4.       Berdasarkan keasamannya daging/ikan yang dikalengkan tergolong makanan kaleng … .

1. asam                       b. asam rendah     c. asam tinggi        d. basa                    e. netral

5.       Kerusakan makanan kaleng yang tidak disertai pembentukan gas disebabkan oleh spora … .

1. flat sour                 b. aerobic              c. anaerobic          d. anaerob termofilik          e. anaerob sulfide               

6.       Makanan kaleng yang terlihat normal tetapi apabila salah satu tutupnya ditekan dengan jari maka tutup yang lain akan menggelembung merupakan jenis kerusakan yang disebut … .

1. flipper                    b. springer             c. soft swell           d. hard swell         e. kembung hidrogen

7.       Makanan kaleng yang salah satu tutupnya terlihat normal tetapi apabila tutup yang kembung ditekan maka akan masuk ke dalam dan tutup yang terlihat normal akan menggelembung merupakan jenis kerusakan … .

1. flipper                    b. springer             c. soft swell           d. hard swell         e. kembung hidrogen

8.       Produk berwarna hitam dan berbau telur busuk dengan kaleng datar merupakan ciri kerusakan makanan kaleng asam rendah yang disebut … .

1. flat sour                 b. aerobic              c. anaerobic          d. anaerob termofilik          e. anaerob sulfide               

9.       Senyawa yang menyebabkan kebusukan pada ikan dan juga menyebabkan keracunan scromboid adalah … .

1. histamin                 b. diamin                c. TMA                    d. TMAO                                e. histidin

10.    Bakteri gram negative yang sering mengkontaminasi daging dan ikan yang didinginkan tergolong … .

1. Bacillus                   b. Leuconostoc      c. Lactobacillus     d. Pseudomonas   e. Koliform

11.    Pada pengujian terhadap gula dan produk gula pengenceran & homogenisasi sampel dilakukan dengan urutan sebagai berikut … .

1. sampel + larutan pengencer (1: 5) à secker 320 rpm 5 menit àpenangas 8 menit
2. sampel + larutan pengencer (1 : 10) à secker 320 rpm 5 menit à penangas 8 menit
3. sampel + larutan pengencer (1 : 5) à penangas 8 menit à secker 320 rpm 5 menit
4. sampel + larutan pengencer (1 : 10) à penangas 8 menit à secker 320 rpm 5 menit
5. sampel + larutan pengencer (1 : 5) à penangas 5 menit à secker 320 rpm 8 menit

12.    Pada uji spora flat sour terhadap gula dan produk gula media yang digunakan yaitu … .

1. DTBPA                    b. SA                       c. TB                        d. APW                   e. PW

13.    Pada  uji  spora  flat  sour terhadap  gula  dan  produk gula alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           b. Tabung Ulir       c. Tabung Ulir + Tabung Durham       d. Erlenmeyer       e.Tabung Reaksi

14.    Pada uji spora flat sour terhadap gula dan produk gula jumlah media yang dituang ke alat pembiakan sebesar … .

1. 4,5 mL                    b. 4,5 mL + 0,5 mL               c. 5 mL                   d. 10 mL                 e. 12 mL

15.    Pada uji spora flat sour terhadap gula dan produk gula obyek pengamatan adalah … .

1. ada tidaknya gas                                   c. jumlah koloni areal kuning             e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
2. ada tidaknya koloni areal kuning      d. jumlah koloni berwarna hitam

16.    Pada uji spora flat sour terhadap gula dan produk gula jumlah spora flat sour dihitung dari … .

1. 5 x jumlah koloni flat sour dalam 5 cawan                       d. 5 x rata-rata jumlah koloni flat sour dalam 5 cawan
2. 5 x jumlah koloni flat sour dalam 6 tabung                      e. 5 x rata-rata jumlah koloni flat sour dalam 6 tabung
3. 5 x jumlah tabung positif

17.    Pada  uji spora  anaerob  termofilik  terhadap  gula dan produk gula media yang digunakan yaitu … .

1. DTBPA                    b. SA                       c. TB                        d. APW                   e. PW

18.    Pada uji spora anaerob termofilik terhadap gula dan produk gula alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

2. Cawan Petri           b. Tabung Ulir       c. Tabung Ulir + Tabung Durham       d. Erlenmeyer       e.Tabung Reaksi

19.    Pada uji spora anaerob termofilik terhadap gula dan produk gula jumlah media yang dituang ke alat pembiakan sebesar … .

2. 4,5 mL                    b. 4,5 mL + 0,5 mL               c. 5 mL                   d. 10 mL                 e. 12 mL

20.    Pada uji spora anaerob termofilik terhadap gula dan produk gula obyek pengamatan adalah … .

1. ada tidaknya gas                                    c. jumlah koloni areal kuning            e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
2. ada tidaknya koloni areal kuning       d. jumlah koloni berwarna hitam

21.    Pada uji spora anaerob sulfide terhadap gula dan produk gula media yang digunakan yaitu … .

1. DTBPA                    b. SA                       c. TB                        d. APW                   e. PW

22.    Pada uji spora anaerob sulfide terhadap gula dan produk gula alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           b. Tabung Ulir       c. Tabung Ulir + Tabung Durham       d. Erlenmeyer       e.Tabung Reaksi

23.    Pada uji spora anaerob termofilik terhadap gula dan produk gula jumlah media yang dituang ke alat pembiakan sebesar … .

3. 4,5 mL                    b. 4,5 mL + 0,5 mL               c. 5 mL                   d. 10 mL                 e. 12 mL

24.    Pada uji  spora anaerob sulfide terhadap gula dan produk gula obyek pengamatan adalah … .

1. ada tidaknya gas                                    d. jumlah koloni areal kuning            e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
2. ada tidaknya koloni areal kuning       e. jumlah koloni berwarna hitam

25.    Pada pengujian terhadap gula dan produk gula inkubasi dilakukan pada kondisi … .

1. 32^oC 2-3 hari         b. 32^oC 3-7 hari    c. 32-55^oC 3 hari  d. 55^oC 2-3 hari    e. 55^oC 3-7 hari

26.    Pada pengujian terhadap tepung dan produk tepung pengenceran & homogenisasi sampel dilakukan dengan urutan sebagai berikut … .

1. sampel + larutan pengencer (1: 5) à secker 320 rpm 5 menit àpenangas 8 menit
2. sampel + larutan pengencer (1 : 5) à penangas 5 menit à secker 320 rpm 8 menit
3. sampel + larutan pengencer (1 : 10) à secker 320 rpm 5 menit à penangas 8 menit
4. sampel + larutan pengencer (1 : 5) à secker 320 rpm 5 menit
5. sampel + larutan pengencer (1 : 10) à secker 320 rpm 5 menit

27.    Pada uji spora flat sour terhadap tepung dan produk tepung media yang digunakan yaitu … .

1. DTBPA                    b. SA                       c. TB                        d. APW                   e. PW

28.    Pada  uji  spora  flat  sour terhadap  tepung dan produk tepung alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           b. Tabung Ulir       c. Tabung Ulir + Tabung Durham       d. Erlenmeyer       e.Tabung Reaksi

29.    Pada uji spora flat sour terhadap tepung dan produk tepung jumlah sampel yang dituang ke alat pembiakan sebesar … .

1. 4,5 mL                    b. 4,5 mL + 0,5 mL               c. 5 mL                   d. 12 mL                 e. 20/5 mL

30.    Pada uji spora flat sour terhadap tepung dan produk tepung obyek pengamatan adalah … .

1. ada tidaknya gas                                   c. jumlah koloni areal kuning             e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
2. ada tidaknya koloni areal kuning      d. jumlah koloni berwarna hitam

31.    Pada uji spora flat sour terhadap tepung dan produk tepung jumlah spora flat sour dihitung dari … .

1. 5 x jumlah koloni flat sour dalam 5 cawan                       d. 5 x rata-rata jumlah koloni flat sour dalam 5 cawan
2. 5 x jumlah koloni flat sour dalam 6 tabung                      e. 5 x rata-rata jumlah koloni flat sour dalam 6 tabung
3. 5 x jumlah tabung positif

32.    Pada  uji spora  anaerob  termofilik  terhadap  tepung dan produk tepung media yang digunakan yaitu … .

1. DTBPA                    b. SA                       c. TB                        d. APW                   e. PW

33.    Pada uji spora anaerob termofilik terhadap tepung dan produk tepung alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           b. Tabung Ulir       c. Tabung Ulir + Tabung Durham       d. Erlenmeyer       e.Tabung Reaksi

34.    Pada uji spora anaerob termofilik terhadap tepung dan produk tepung jumlah media yang dituang ke alat pembiakan sebesar … .

1. 4,5 mL                    b. 4,5 mL + 0,5 mL               c. 5 mL                   d. 10 mL                 e. 12 mL

35.    Pada uji spora anaerob termofilik terhadap tepung dan produk tepung obyek pengamatan adalah … .

1. ada tidaknya gas                                    c. jumlah koloni areal kuning            e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
2. ada tidaknya koloni areal kuning       d. jumlah koloni berwarna hitam

36.    Pada uji spora anaerob sulfide terhadap tepung dan produk tepung media yang digunakan yaitu … .

1. DTBPA                    b. SA                       c. TB                        d. APW                   e. PW

37.    Pada uji spora anaerob sulfide terhadap tepung dan produk tepung alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           b. Tabung Ulir       c. Tabung Ulir + Tabung Durham       d. Erlenmeyer       e.Tabung Reaksi

38.    Pada uji spora anaerob termofilik terhadap tepung dan produk tepung jumlah media yang dituang ke alat pembiakan sebesar … .

1. 4,5 mL                    b. 4,5 mL + 0,5 mL               c. 5 mL                   d. 10 mL                 e. 12 mL

39.    Pada uji  spora anaerob sulfide terhadap tepung dan produk tepung obyek pengamatan adalah … .

1. ada tidaknya gas                                    c. jumlah koloni areal kuning            e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
2. ada tidaknya koloni areal kuning       d. jumlah koloni berwarna hitam

40.    Pada pengujian terhadap tepung dan produk tepung inkubasi dilakukan pada kondisi … .

1. 32^oC 2-3 hari         b. 32^oC 3-7 hari    c. 32-55^oC 3 hari  d. 55^oC 2-3 hari    e. 55^oC 3-7 hari

41.    Pada uji mikrobiologi makanan kaleng normal pengenceran sampel dilakukan dengan perbandingan sebesar … .

1. 1 : 1                        b. 1 : 5                    c. 1 : 10                  d. 1 : 100               e. 1 : 1000

42.    Pada uji mikrobiologi makanan kaleng normal suspensi sampel yang diinokulasikan sebanyak …. .

1. 0,1 mL                    b. 0,5 mL                c. 1 mL                   d. 5 mL                   e. 20/6 mL

43.    Pada uji mikrobiologi makanan kaleng normal inkubasi dilakukan pada kondisi … .

1. 20^oC 2 – 3 hari      b. 30^oC 2 – 3 hari c. 55^oC 2 – 3 hari  d. 20^oC & 30^oC 2 – 3 hari    e. 30^oC & 55^oC 2 – 3 hari

44.    Pada uji bakteri perusak makanan kaleng normal alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  & tabung Durham

45.    Pada uji bakteri perusak makanan kaleng normal media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e. DTBPA               

46.    Pada uji bakteri perusak makanan kaleng normal obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

47.    Pada uji bakteri anaerobik makanan kaleng normal alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        d. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       e. Tabung ulir  tabung Durham

48.    Pada uji bakteri anaerobik makanan kaleng normal media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e.DTBPA

49.    Pada uji bakteri anaerobik makanan kaleng normal obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

50.    Pada uji bakteri aerobik makanan kaleng normal alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  tabung Durham

51.    Pada uji bakteri aerobic makanan kaleng normal media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e.DTBPA

52.    Pada uji bakteri aerobik makanan kaleng normal obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

53.    Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng normal alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  tabung Durham

54.    Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng normal media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e.DTBPA

55.    Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng normal obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

56.    Pada uji mikrobiologi makanan kaleng rusakl pengenceran sampel dilakukan dengan perbandingan sebesar … .

1. 1 : 1                        b. 1 : 5                    c. 1 : 10                  d. 1 : 100               e. 1 : 1000

57.    Pada uji mikrobiologi makanan kaleng rusak suspensi sampel yang diinokulasikan sebanyak …. .

1. 0,1 mL                    b. 0,5 mL                c. 1 mL                   d. 5 mL                   e. 20/6 mL

58.    Pada uji mikrobiologi makanan kaleng rusak inkubasi dilakukan pada kondisi … .

2. 20^oC 2 – 3 hari      b. 30^oC 2 – 3 hari c. 55^oC 2 – 3 hari  d. 20^oC & 30^oC 2 – 3 hari    e. 30^oC & 55^oC 2 – 3 hari

59.    Pada uji bakteri anaerob sulfide makanan kaleng rusak alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  & tabung Durham

60.    Pada uji bakteri anaerob sulfide makanan kaleng rusak media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e. DTBPA               

61.    Pada uji bakteri anaerob sulfide makanan kaleng rusak obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

62.    Pada uji bakteri anaerobik makanan kaleng rusak alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  tabung Durham

63.    Pada uji bakteri anaerobik makanan kaleng rusak media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e.DTBPA

64.    Pada uji bakteri anaerobik makanan kaleng rusak obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

65.    Pada uji bakteri aerobik makanan kaleng rusak alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  tabung Durham

66.    Pada uji bakteri aerobic makanan kaleng rusak media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e.DTBPA

67.    Pada uji bakteri aerobik makanan kaleng rusak obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

68.    Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng rusak alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  tabung Durham

69.    Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng rusak media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e.DTBPA

70.    Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng rusak obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

71.    Pada uji mikrobiologi daging / ikan pengambilan sampel dilakukan dengan menggunakan  … .

1. ose                          b. pipet ukur         c. pinset                 d. swab                   e. batang kaca L

72.    Pada uji mikrobiologi daging / ikan suspensi sampel yang diinokulasikan sebanyak …. .

1. 0,1 mL                    b. 0,5 mL                c. 1 mL                   d. 5 mL                   e. 20/6 mL

73.    Pada uji mikrobiologi daging / ikan  inkubasi dilakukan pada kondisi … .

1. 20^oC 3 – 5 hari      b. 30^oC 3 – 5 hari c. 55^oC 3 – 5 hari  d. 20^oC & 30^oC 3 – 5 hari    e. 30^oC & 55^oC 3 – 5 hari

74.    Pada uji mikrobiologi daging / ikan homogenisasi sampel dilakukan dengan … .

1. pengocokan 2 menit                           d. pengukusan 5 menit, kadang-kadang dikocok
2. pengocokan 3 menit                           e. pengukusan 8 menit, kadang-kadang dikocok
3. pengocokan 5 menit

75.    Pada uji bakteri aerobic daging/ikan alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        d. Tabung Durham
2. Tabung Reaksi       e. Tabung ulir  & tabung Durham

76.    Pada uji bakteri aerobic daging / ikan media yang digunakan yaitu … .

1. VRBA                      b. PCA                    c. NA                       d. SA                       e. DTBPA               

77.    Pada uji bakteri aerobic daging /ikan obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. jumlah koloni
2. ada tidaknya gas                                                                   e. jumlah koloni berwarna merah tua (merah-ungu)
3. jumlah koloni areal kuning

78.    Pada uji bakteri koliform daging / ikan alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        d. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       e. Tabung ulir  tabung Durham

79.    Pada uji bakteri anaerobik makanan kaleng normal media yang digunakan yaitu … .

1. VRBA                      b. PCA                    c. NA                       d. SA                       e. DTBPA               

80.    Pada uji bakteri anaerobik makanan kaleng normal obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. jumlah koloni
2. ada tidaknya gas                                                                   e. jumlah koloni berwarna merah tua (merah-ungu)
3. jumlah koloni areal kuning

81.    Pseudomonas marginalis sering menyebabkan kerusakan pada sayuran. Kerusakan yang ditimbulkan berupa .,. .

a.        perubahan bau                     c. pembentukan lendir       e. perubahan warna

b.       perubahan warna                d. pembentukan asam

82.    Hal-hal yang berkaitan dengan mikroba dan kerusakan bahan pangan :

(1)     tipe mikroba                         (3) jumlah mikroba             

(2)     umur mikroba                       (4) mikroba predominan

Diantara  hal-hal tersebut  yang  merupakan faktor  yang  mempengaruhi kerusakan makanan oleh mikroba adalah … .

a.        (1) (2) (3)       b. (1) (3) (4)     c. (2) (3) (4)         d. (1) (2) (4)           e. (1) (2) (3) (4)

83.    Jenis mikroba yang paling banyak menyebabkan kerusakan makanan yaitu … .

a.        bakteri       b. kapang           c. khamir                d. virus                   e. jamur

84.    Jenis spora  bakteri yang paling  sering menimbulkan  kerusakan pada produk yang mengandung karbohidrat yaitu … .

a.        mesofilik   b. termofilik       c. psikrofil              d. mesotermik      e. oligotermik

85.    Ciri khas koloni spora flat sour adalah … .

a.        hitam           b. merah           c. ungu       d. areal kuning    e. areal transparan

86.    Ciri khas koloni spora anaerob sulfide adalah … .

a.        hitam           b. merah           c. ungu       d. areal kuning    e. areal transparan

87.    Makanan kaleng yang kedua tutupnya sudah menggelembung tetapi masih dapat ditekan dengan ibu jari termasuk jenis kerusakan … .

a.        flipper         b. springer        c. soft swell   d. hard swell   e. kembung hidrogen

88.    Jenis mikroba yang sering tumbuh pada daging/ikan yang diawetkan dengan cara pendinginan yaitu … .

a.        mesofilik   b. termofilik       c. psikrofil              d. oligotermik       e. mesotermik

89.    Jenis mikroba yang sering tumbuh pada daging/ikan yang dijual tanpa tidak diberi perlakuan es yaitu … .

a.        mesofilik   b. termofilik       c. psikrofil              d. oligotermik       e. politermik

Berikut ini bermacam-macam uji mikrobiologis terhadap makanan dan minuman :

(1)     Uji spora anaerob termofilik                      (5) uji spora aerobic

(2)     Uji spora anaerob sulfide                           (6) uji spora flat sour

(3)     Uji spora anaerobic                                     (7) uji bakteri perusak

(4)     Uji bakteri koliform

90.    Diantara jenis uji mikrobiologis tersebut yang tepat untuk sirup yaitu … .

a.        (1) (2) (3)                               c. (1) (2) (4)                           e. (3) (4) (5)

b.       (1) (3) (5)                               d. (1) (2) (6)

91.    Diantara jenis uji mikrobiologis tersebut yang tepat untuk mie instan yaitu … .

a.        (1) (2) (3)                               c. (1) (2) (4)                           e. (3) (4) (5)

b.       (1) (3) (5)                               d. (1) (2) (6)

92.    Diantara jenis uji mikrobiologis tersebut yang tepat untuk sarden yang normal yaitu … .

a.        (1) (2) (3) (4)                         c. (2) (3) (6) (7)                     e. (3) (5) (6) (7)

b.       (3) (4) (5) (7)                         d. (1) (2) (6) (7)

93.    Diantara jenis uji mikrobiologis tersebut yang tepat untuk kornet yang kalengnya menggelembung yaitu … .

a.        (1) (2) (3) (4)                         c. (1) (2) (4) (5)                     e. (3) (4) (5) (6)

b.       (1) (3) (5) (7)                         d. (2) (3) (5) (6)

94.    Media yang tepat digunakan untuk uji spora / bakteri flat sour yaitu … .

a.        NB           b. TM                      c. VRBA  d. DTBPA                e. SA

95.    Media yang tepat digunakan untuk uji spora anaerob sulfide yaitu … .

a.        NB           b. TM                      c. VRBA  d. DTBPA                e. SA

96.    Media yang tepat digunakan untuk uji bakteri koliform yaitu … .

a.        NB           b. TM                      c. VRBA  d. DTBPA                e. SA

97.    Media yang tepat digunakan untuk uji bakteri aerobic yaitu … .

a.        LM          b. TM                      c. VRBA  d. DTBPA                e. PCA

98.    Pada uji mikrobiologi gula & produk gula perbandingan sampel dan larutan pengencer sebesar … .

a.        1 : 1        b. 1 : 5                    c. 1 : 10                  d. 1 : 100               e. 1 : 1000

99.    Pada uji mikrobiologi tepung & produk tepung perbandingan sampel dan larutan pengencer sebesar … .

a.        1 : 1        b. 1 : 5                    c. 1 : 10                  d. 1 : 100               e. 1 : 1000

100.Pada uji mikrobiologi makanan kaleng perbandingan sampel dan larutan pengencer sebesar … .

b.       1 : 1        b. 1 : 5                    c. 1 : 10                  d. 1 : 100               e. 1 : 1000

101.Jenis produk yang pengenceran & homogenisasi sampelnya tidak boleh dipanaskan langsung adalah … .

a.        gula         b. tepung               c. daging                d. ikan           e. makanan kaleng

102.Cawan Petri tepat digunakan sebagai alat pembiakan untuk uji … .

a.        spora flat sour                                      d. spora anaerob sulfide

b.       spora anaerob termofilik    e. bakteri anaerob

c.        bakteri perusak   

103.Tabung ulir dengan tabung Durham tepat digunakan sebagai alat pembiakan untuk uji … .

a.        spora flat sour                                      d. bakteri perusak

b.       spora anaerob sulfide                         e. bakteri koliform

c.        bakteri flat sour

104.Pada pengujian gula & tepung inkubasi dilakukan pada suhu … .

a.        20^oC        b. 30^oC                   c. 40^oC                    d. 45^oC                   e. 55^oC

105.Pada pengujian daging & ikan inkubasi dilakukan pada suhu … .

a.        20^oC        b. 30^oC                   c. 40^oC                    d. 45^oC                   e. 55^oC

106.Makanan kaleng yang terlihat normal tetapi apabila salah satu tutupnya ditekan dengan jari maka tutup yang lain akan menggelembung merupakan jenis kerusakan yang disebut … .

1. flipper                    b. springer             c. soft swell           d. hard swell         e. kembung hidrogen

107.Produk berwarna hitam dan berbau telur busuk dengan kaleng datar merupakan ciri kerusakan makanan kaleng asam rendah yang disebut … .

a.  flat sour                    b. aerobic              c. anaerobic          d. anaerob termofilik          e. anaerob sulfide               

108.Pada pengujian terhadap gula dan produk gula inkubasi dilakukan pada kondisi … .

1. 32^oC 2-3 hari         b. 32^oC 3-7 hari    c. 32-55^oC 3 hari  d. 55^oC 2-3 hari    e. 55^oC 3-7 hari

109.Pada uji spora flat sour terhadap tepung dan produk tepung jumlah spora flat sour dihitung dari … .

1. 5 x jumlah koloni flat sour dalam 5 cawan                       d. 5 x rata-rata jumlah koloni flat sour dalam 5 cawan
2. 5 x jumlah koloni flat sour dalam 6 tabung                      e. 5 x rata-rata jumlah koloni flat sour dalam 6 tabung
3. 5 x jumlah tabung positif

110.Pada uji spora anaerob termofilik terhadap tepung dan produk tepung obyek pengamatan adalah … .

1. ada tidaknya gas                                    c. jumlah koloni areal kuning            e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
2. ada tidaknya koloni areal kuning       d. jumlah koloni berwarna hitam

111.Pada uji bakteri aerobik makanan kaleng normal obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

112.Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng normal alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        d. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       e. Tabung ulir  tabung Durham

113.Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng normal media yang digunakan yaitu … .

1. LM                          b. TM                      c. NB                       d. SA                       e.DTBPA

114.Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng normal obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

115.Pada uji bakteri aerobik makanan kaleng rusak alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  tabung Durham

116.Pada uji bakteri aerobik makanan kaleng rusak obyek yang diamati yaitu … .

1. ada tidaknya pemisahan / penggumpalan                       d. ada tidaknya gas
2. ada tidaknya kekeruhan                                                     e. ada tidaknya koloni berwarna hitam
3. ada tidaknya koloni areal kuning

117.Pada uji bakteri flat sour makanan kaleng rusak alat pembiakan yang digunakan yaitu … .

1. Cawan Petri           c. Tabung ulir                                        e. Tabung Durham              
2. Tabung Reaksi       d. Tabung ulir  tabung Durham

118.Pada uji mikrobiologi daging / ikan pengambilan sampel dilakukan dengan menggunakan  … .

1. ose                          b. pipet ukur         c. pinset                 d. swab                   e. batang kaca L

119.Pseudomonas marginalis sering menyebabkan kerusakan pada sayuran. Kerusakan yang ditimbulkan berupa .,. .

a.        perubahan bau                     c. pembentukan lendir       e. perubahan warna

b.       perubahan warna                d. pembentukan asam

120.Hal-hal yang berkaitan dengan mikroba dan kerusakan bahan pangan :

(3)     tipe mikroba                         (3) jumlah mikroba             

(4)     umur mikroba                       (4) mikroba predominan

Diantara hal-hal  tersebut  yang  merupakan faktor  yang  mempengaruhi kerusakan makanan oleh mikroba adalah … .

a.        (1) (2) (3)       b. (1) (3) (4)     c. (2) (3) (4)         d. (1) (2) (4)           e. (1) (2) (3) (4)

121.Jenis mikroba yang paling banyak menyebabkan kerusakan makanan yaitu … .

a.        bakteri       b. kapang           c. khamir                d. virus                   e. jamur

122.Ciri khas koloni spora flat sour adalah … .

a.        hitam           b. merah           c. ungu       d. areal kuning    e. areal transparan

123.Ciri khas koloni spora anaerob sulfide adalah … .

a.        hitam           b. merah           c. ungu       d. areal kuning    e. areal transparan

Berikut ini bermacam-macam uji mikrobiologis terhadap makanan dan minuman :

(1)     Uji spora anaerob termofilik                      (5) uji spora aerobic

(2)     Uji spora anaerob sulfide                           (6) uji spora flat sour

(3)     Uji spora anaerobic                                     (7) uji bakteri perusak

(4)     Uji bakteri koliform

124.Diantara jenis uji mikrobiologis tersebut yang tepat untuk sirup yaitu … .

a.        (1) (2) (3)                               c. (1) (2) (4)                           e. (3) (4) (5)

b.       (1) (3) (5)                               d. (1) (2) (6)

125.Diantara jenis uji mikrobiologis tersebut yang tepat untuk sarden yang normal yaitu … .

a.        (1) (2) (3) (4)                         c. (2) (3) (6) (7)                     e. (3) (5) (6) (7)

b.       (3) (4) (5) (7)                         d. (1) (2) (6) (7)

126.Diantara jenis uji mikrobiologis tersebut yang tepat untuk kornet yang kalengnya menggelembung yaitu … .

a.        (1) (2) (3) (4)                         c. (1) (2) (4) (5)                     e. (3) (4) (5) (6)

b.       (2) (3) (5) (6)                         d. (1) (2) (6) (7)

127.Media yang tepat digunakan untuk uji spora / bakteri flat sour yaitu … .

a.        NB           b. TM                      c. VRBA                  d. DTBPA                e. SA

128.Media yang tepat digunakan untuk uji spora anaerob sulfide yaitu … .

a.        NB           b. TM                      c. VRBA                  d. DTBPA                e. SA

129.Media yang tepat digunakan untuk uji bakteri koliform yaitu … .

a.        NB           b. TM                      c. VRBA                  d. DTBPA                e. SA

130.Jenis  produk  yang  pengenceran & homogenisasi  sampelnya tidak boleh  dipanaskan  langsung  adalah … .

a.        gula         b. tepung               c. daging                d. ikan           e. makanan kaleng

KD. 02.05. Melakukan Pengujian Kualitas Desinfektan

Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut ini !

1.       Apakah desinfektan itu ?

2.       Sebutkan 2 nama lain desinfektan !

3.       Bagaimana cara menguji kualitas desinfektan ?

4.       Apa yang dimaksud koefisien fenol ?

5.       Mikroba apa yang digunakan untuk menguji ?

6.       Tentukan koefisien fenol desinfektan yang diuji berdasarkan data berikut : (skor 10)

Pengenceran	Ada tidaknya mikroba pada perlakuan selama
	5 menit	10 menit	15 menit
Desinfektan
1 : 300	+	+	+
1 : 350	+	+	+
1 : 400	-	+	+
1 : 450	-	-	+
Fenol
1 : 90	-	+	+
1 : 100	-	-	+

Semoga Sukses